La creazione del panettone artigianale è un processo lento e meticoloso che si svolge nell’arco di più giorni, trasformando semplici ingredienti in un capolavoro di sofficità grazie alla sola forza del lievito madre. Tutto inizia con un primo impasto, seguito da una lunga prima lievitazione di oltre dieci ore, durante la quale la massa triplica di volume. Successivamente, l’impasto viene arricchito con i componenti più pregiati – tuorli, burro e zucchero – attraverso un secondo impasto che richiede una perfetta incordatura. A questo punto si incorporano delicatamente i canditi e l’uvetta; poi l’artigiano modella ogni pezzo con la pirlatura, creando una forma sferica tesa, che viene lasciata riposare per una lievitazione finale nello stampo. Il momento cruciale precede la cottura: si esegue la scarpatura, un taglio a croce sulla superficie, prima di infornare gradualmente il dolce. Infine, appena sfornato, il panettone viene capovolto per evitare che collassi durante il raffreddamento. Solo una volta freddo, il prodotto viene confezionato, pronto per offrire la sua freschezza e i suoi profumi sigillati dalla lunga fermentazione naturale.